di Luciano Murer – AITM Valdobbiadene. Trevisani nel Mondo.
La storia inizia a Conegliano Valdobbiadene, area collinare nel Nord Est d’Italia, a settanta chilometri da Venezia e settanta dalle Dolomiti. Qui da tre secoli si coltivano le uve che danno origine al Prosecco Superiore, il cui successo inizia con la fondazione della prima scuola di enologia d’Italia, nel 1876.
L’area di produzione, che si estende su quindici comuni e rappresenta il cuore del mondo Prosecco, è una denominazione storica italiana, riconosciuta nel 1969. Nel 2009, con la riorganizzazione delle denominazioni Prosecco, il Ministero dell’Agricoltura la classifica come Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG): massimo livello qualitativo italiano. Ad essa si affiancano la DOCG Asolo e la DOC Prosecco, estesa su nove province di Veneto e Friuli Venezia Giulia, creata per proteggere il patrimonio viticolo.
Le colline si estendono da est a ovest, quindi hanno un versante esposto a sud, dove i vigneti godono della migliore esposizione solare e un versante a nord, solitamente occupato da boschi. L’altitudine varia da cento a cinquecento metri e garantisce l’escursione termica, facendo sì che si sviluppino gli aromi.
La posizione tra il mare e le Prealpi assicura un clima temperato con una media annua di 12.3 gradi e una costante ventilazione, che permette alle uve di asciugarsi rapidamente dopo le piogge. L’area è caratterizzata da frequenti acquazzoni estivi, con una piovosità media di 1.250 mm.
Il vitigno Glera, ha trovato su queste colline il suo ambiente ideale da più di tre secoli. Ama l’acqua ma teme il ristagno e la pendenza delle colline assicura che la pioggia sia sempre drenata.
Al centro delle colline del Prosecco a Valdobbiadene, si trova la località Cartizze, con una particolare morfologia e un terreno che da una qualità superiore del Prosecco DOCG.
Ad ottobre inoltrato, l’uva Prosecco raggiunge una completa maturazione, ciò garantisce una maggiore concentrazione di aromi e sapori e la possibilità di dare allo spumante un gusto più amabile e denso senza pregiudicarne la freschezza.
Le motivazioni dell’UNESCO
Motivando l’elezione delle colline di Conegliano e Valdobbiadene, l’Unesco spiega che «la zona include una serie di catene collinari, che corrono da est a ovest e che si susseguono l’una dopo l’altra dalle pianure fino alle Prealpi, equidistanti dalle Dolomiti e dall’Adriatico, il che ha un effetto positivo sul clima e sulla campagna. Se Conegliano ospita molti istituti collegati al vino, Valdobbiadene è invece il cuore produttivo dell’area vinicola.
I ripidi pendii delle colline rendono difficile meccanizzare il lavoro e di conseguenza la gestione delle vigne è sempre stata nelle mani di piccoli produttori. È grazie a questo grande, pacifico esercito di lavoratori e grazie per l’amore della loro terra che è stato possibile preservare queste bellissime colline e creare un forte legame tra uomo e la campagna. Il risultato di questo forte legame è uno straordinario esempio di come quest’antica cultura sia fortemente radicata alla sua terra».
Il raggiungimento del prestigioso riconoscimento internazionale, rappresenta anche l’occasione che consente di dialogare con molta chiarezza con gli amministratori locali per imporre decisioni nette in termini di tutela del territorio, infatti, non si può avere «un marchio di qualità mondiale» se contemporaneamente non si attuano scelte coerenti per la conservazione dei centri storici e della qualità dei paesaggi. Naturalmente se non si accettano questi principi, si deve rinunciare alla richiesta di candidatura.
Se si può affermare che l’esperienza fin qui descritta, è stata estremamente positiva, si deve tuttavia sottolineare che esistono alcune importanti criticità da superare. L’entusiasmo, la partecipazione e l’impegno di tanti soggetti presenti nel territorio, per raggiungere l’obiettivo e lo scopo definitivo per essere Patrimonio dell’UNESCO.
A conclusione di quanto sopra, esprimo il mio augurio che si manifestino ora le necessarie volontà politiche per realizzare le proposte date e presentate a suo tempo, ovviamente con la collaborazione di tutti. Proposte che potranno trovare ancora un terreno più propizio, in una unica coesione delle competenze sul patrimonio culturale e sulle politiche turistiche.
LA HISTORIA DE LAS COLINAS DEL PROSECCO
La historia comienza en Conegliano Valdobbiadene, una zona montañosa en el noreste de Italia, a setenta kilómetros de Venecia y setenta de los Dolomitas. Aquí se cultivan desde hace tres siglos las uvas que dan origen al Prosecco Superior, cuyo éxito comenzó con la fundación de la primera escuela de enología en Italia, en 1876.
La zona de producción, que se extiende sobre quince municipios y representa el corazón del mundo Prosecco, es una denominación italiana histórica, reconocida en 1969. En 2009, con la reorganización de las denominaciones Prosecco, el Ministerio de Agricultura la clasifica como Denominación de Origen Controlada y Garantizada (DOCG): el más alto nivel de calidad italiano. Está flanqueado por la DOCG Asolo y la DOC Prosecco, extendidas por nueve provincias del Véneto y Friuli Venezia Giulia, creadas para proteger el patrimonio vitivinícola.
Las colinas se extienden de este a oeste, por lo que tienen una ladera orientada al sur, donde los viñedos disfrutan de la mejor exposición solar, y una ladera al norte, habitualmente ocupada por bosques. La altitud varía de cien a quinientos metros y garantiza la amplitud térmica, permitiendo el desarrollo de los aromas.
La posición entre el mar y los Prealpes asegura un clima templado con una media anual de 12,3 grados y una ventilación constante, lo que permite que las uvas se sequen rápidamente después de las lluvias. La zona se caracteriza por frecuentes chubascos estivales, con una precipitación media de 1.250 mm.
La vid Glera ha encontrado su entorno ideal en estas colinas durante más de tres siglos. Le encanta el agua pero teme el estancamiento y la pendiente de las colinas asegura que la lluvia siempre se escurra.
En el centro de las colinas del Prosecco en Valdobbiadene se encuentra la localidad de Cartizze, con una morfología y un suelo particulares que otorgan una calidad superior del Prosecco DOCG.
A fines de octubre, la uva Prosecco alcanza la maduración completa, esto garantiza una mayor concentración de aromas y sabores y la posibilidad de dar al vino espumoso un sabor más dulce y denso sin comprometer su frescura.
Las motivaciones de la UNESCO
Motivando la elección de las colinas de Conegliano y Valdobbiadene, la UNESCO explica que «la zona comprende una serie de cadenas montañosas, que se extienden de este a oeste y que se suceden desde las llanuras hasta los Prealpes, equidistantes de los Dolomitas y el Adriático, que tiene un efecto positivo sobre el clima y el paisaje. Si Conegliano alberga muchos institutos relacionados con el vino, Valdobbiadene es en cambio el corazón productivo de la zona vitivinícola.
Las fuertes pendientes de los cerros dificultan la mecanización del trabajo y en consecuencia el manejo de los viñedos ha estado siempre en manos de pequeños productores. Es gracias a este numeroso y pacífico ejército de trabajadores y gracias al amor a su tierra que ha sido posible preservar estos hermosos cerros y crear un fuerte vínculo entre el hombre y el campo. El resultado de este fuerte vínculo es un extraordinario ejemplo de cómo esta cultura milenaria está profundamente arraigada en su tierra».
La consecución del prestigioso reconocimiento internacional representa también una oportunidad que permite un diálogo muy claro con los administradores locales para imponer decisiones claras en materia de protección del territorio, de hecho, no se puede tener «una marca de calidad mundial» si al mismo tiempo no se toman decisiones coherentes en el tiempo para la conservación de los centros históricos y la calidad de los paisajes. Naturalmente, si no se aceptan estos principios, se debe renunciar a la solicitud de candidatura.
Si se puede decir que la experiencia descrita hasta ahora ha sido sumamente positiva, hay que subrayar, sin embargo, que hay algunos puntos críticos importantes que superar. El entusiasmo, la participación y el compromiso de muchos sujetos presentes en la zona, para lograr el objetivo y propósito definitivo de ser Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
Como conclusión de lo anterior, expreso mi esperanza de que ahora se manifieste la voluntad política necesaria para implementar las propuestas dadas y presentadas en su momento, obviamente con la colaboración de todos. Propuestas que podrán encontrar un terreno aún más propicio, en una única cohesión de competencias sobre patrimonio cultural y políticas turísticas.